Mitä jos liekittäisit kinkun tänä jouluna tai tarjoaisit punajuurimoussea...

Kohta alkaa olla käsillä ne hetket kun kinkkuja paistaminen aloitetaan Suomen joka niemen, notkon ja saarelman kodeissa. Viime vuonna kehotin täällä blogissa laittamaan kinkun uuniin jäisenä. Perinteisen valmistusohjeen mukaan kinkkuhan pitäisi ensin sulattaa hitaasti jääkaapissa ja sen jälkeen vielä huoneenlämmössä ennen uuniin laittoa. Epäilijöitä tälle HKScanin ehdottomalle uudelle paistotavalle riitti mutta enemmän tuli kuitenkin kiitosta siitä kuinka paljon helpompaa ja vähemmän aikaa vievää kinkun paisto näin on. Myöskään lopputulokseltaan jäisenä uuniin laitettu kinkku ei eroa sulatetusta. Tästä pääset kurkistamaan ohjeet jäisen kinkun paistamiseen.

Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokaherkku. Kinkku tarjoillaan yli 90% kotitalouksista ja se on joka kolmannen suomalaisen suosikkijouluruoka. Meistä suomalaista 85% paistaa kinkun itse ennen jouluaatto. Joulukinkulla on siis edelleen vankka ja horjumaton asema suomalaisten joulupöydissä. Kinkkujen koko puolestaan on pienentynyt vuosi vuodelta.

Perinteistä joulukinkkua voisi vaikka tarjota tänä jouluna uudella twistillä vaihtelun vuoksi. Kinkun kuorrutteen voi nimittäin tehdä myös liekittämällä. Liekittäminen eli flambeeraus antaa kinkun pintaan kauniin värin ja aromin. Liekittämiseen tarvitaan vain tarpeeksi vahvaa alkoholia, jotta se syttyy palamaan. Seuraavia perusohjeita kannattaa kuitenkin noudattaa huolellisesti liekittäessään kinkun pintaa (Sami Lamminaho, HKScan tuotekehityskokki).

• Poista lämpimästä kinkusta verkko/kamara/nahka ja sirottele kinkun päälle kuivasinappi-tomusokeriseos.
• Laita kinkku paistinpannulle, aseta pannu liedelle ja lämmitä pannua miedolla lämmöllä hieman
• Siirrä paistinpannu pois liedeltä ja liesituulettimien alta.
• Varaa liekittämiseen noin desilitra vahvaa alkoholia, esim. Jaloviinaa.
• Valuta puolet alkoholista kinkun päälle ja kaada puolet pannulle.
• Sytytä alkoholi tulitikulla tai sytyttimellä, valele kinkkua varovasti palavalla alkoholiseoksella.
• Kun liekki on sammunut, voit hetken aikaa antaa nesteen kiehua, jolloin alkoholi haihtuu kokonaan.
• Älä lisää alkoholia pullosta liekityksen aikana, sillä pullo voi imaista liekin sisäänsä.
• Jos et ole aikaisemmin liekittänyt niin voit kokeilla aluksi pienen tilkan alkoholia pannulla ja sytyttää sen, jolloin näet miten se käyttäytyy.
• Valitse liekityspaikaksi avoin tila. Älä koskaan liekitä liesituulettimen alla. Tuulettimen hormin pöly ja rasva syttyvät herkästi palamaan. Muista varoa myös hiuksia, partaa ja vaatteita.

Joulukinkun voi toki myös korvata  porsaan sisäfileellä, jonka sisällä on herkkutatti-omenatäyte.

2 kpl Viljaporsaan sisäfilee, maustamaton
2 dl kuohukermaa
2 kpl herkkutatteja pieninä kuutioina
1 rkl voita
1 Granny Smith -omena kuorittuna ja pieninä kuutioina
1/2 dl sherryä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Poista fileistä kalvot ja fileiden päissä olevat "glunssilihat". Hienonna glunssit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää kerman joukkoon vähitellen ja koneen pyöriessä.
Paista tattikuutiota pannulla voissa muutama minuutti. Lisää joukkoon omankuutiot ja sherry. Anna vielä kiehahtaa.
Anna tattiseoksen jäähtyä ja sekoita se hienonnetun lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla
Muotoile massasta kaksi noin 2 cm paksuista ja fileiden pituista tankoa, rullaamalla ne kelmun sisään ja kiristämällä kelmun päädyt "karkkipaperiksi". Anna jähmettyä pakastimessa 1 h.
Tee fileiden sisälle läpi asti menevä reikä pitkällä ja kapeateräisellä veitsellä. Työnnä jäätyneet tangot fileiden sisään.
Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla timjamilla maustetussa voissa. Mausta fileiden pinnat kevyesti suolalla.
Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta.
Anna jäähtyä ja viipaloi.

Tänä jouluna kannattaa myös kokeilla erilaista ja hyvää puolukkasinappia.

1 dl puolukkasurvosta
1/2 dl sokeria
1 dl majoneesia
2 rkl Dijon-sinappia

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Tarjoile HK Maakarit Joulumakkaran tai joulukinkun kanssa.

Jos joulupöytäsi kaipaa jotain uutta ja eksoottista niin miksi et tarjoaisi "rosollia vähän erilaisella tavalla" eli valmistaisi punajuurimoussea.

400 g punajuuria
200 g ranskankermaa
2 liivatelehteä
1/5 tl mustapippuria jauhettuna
1 tl suolaa
1 tl sokeria

1 suolakurkku
1 dl suolakurkkujen lientä
1 liivatelehti
170 g HK American pekonia

Paahda punajuuri uunissa kuorineen 190 asteessa noin tunnin ajan, kunnes sisus tuntuu pehmeältä hammastikulla kokeiltaessa.
Laita kaksi liivatelehteä likoamaan.
Kuori punajuuret kuumina ja soseuta sauvasekottimella.
Sekoita kuuman punajuurisoseen joukkoon n. 10 minuutta lionneet ja puristetut liivatteet sekä ranskankerma.
Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Jaa seos annosvuokiin ja jätä hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Laita yksi liivatelehti likoamaan kylmään veteen 10 minuutin ajaksi. Kuumenna kurkkuliemi kattilassa ja sekoita liemeen puristettu liivate. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jaa annosvuokiin jähmettyneen moussen päälle.
Paista pekot rapeiksi, jäähdytä ja rouhi veitsellä.
Leikkaa suolakurkku hyvin pieniksi kuutioiksi (pehmeän siemenosan voi halutessaan poistaa).
Ripottele annosten päälle suolakurkkukuutioita ja pekonirouhetta ennen tarjoilua.

Punajuurimoussen voi valmistaa myös isompaan kulhoon ja antaa hyytyä yli yön.

Ja sitten herkuttelemaan!

Syödäänkö teillä perinteisiä jouluruokia kuten kinkkua ja laatikoita? Vai korvataanko joulukinkku kalkkunalla tai joulukalalla? Kuuluuko omiin joulupöytäsi herkkuihin jotain vanhaa perinneruokaa, jonka resepti on perinne vaikka omilta isovanhemmilta? Mitä on sinun joulupöytäsi ehdoton "must to have" -ruoka?

Kaikki postauksen reseptit HKScan: 

Tero Honkaniemi, ruokasisällön tuottaja, kokki ja Sami Lamminaho, tuotekehityskokki

Lisää joulureseptejä löytyy tästä.